Rendimiento 4 porciones

Tiempo de preparación 20 minutos

 INGREDIENTES

• 1 cucharada de aceite de oliva
• 2 cucharadas de cebolla morada, finamente picada
• 2 cucharadas de tallos de cilantro, picados
• 1 taza de germinado de lentejas
• Una pizca de sal y pimienta negra molida
• ½ taza de espinacas, lavadas y desinfectadas
• ½ taza de elotes, asados
• 1 taza de tomates cherry, en mitades
• 2 mangos, maduros pero firmes, en bastones
• 1 cucharadita de chile piquín

PREPARACIÓN

1. Calienta el aceite en un sartén y tírale cebolla morada y tallos de cilantro. Saltea por unos minutos hasta que los vegetales se suavicen y añade el germinado de lentejas.
2. Cocina por un par de minutos más y aumenta el sabor con sal y pimienta. Mezcla las lentejas con espinacas, elote y tomates cherry.
3. Sirve en tazones y termina con bastones de mango. Espolvorea todo con chile piquín. Comparte y disfruta.

TIP: Puedes hacer tus propios germinados en casa. Cubre lentejas con agua dentro de un frasco y tapa con un trapo, al día siguiente escurre y tapa con un trapo de nuevo. Al cabo de un par de días tendrás tus brotes.