Rendimiento 4 porciones

Tiempo de preparación 40 minutos

INGREDIENTES

Para la sopa

• 1 cucharada de aceite de canola
• ½ taza de cebolla, finamente picada
• 2 dientes de ajo, finamente picados
• 1 jitomate, finamente picado
• 1 pimiento rojo, finamente picado
• 1 cucharadita de paprika en polvo
• ½ cucharadita de comino en polvo
• 1 cucharadita de semillas de cilantro
• 6 tazas de caldo de vegetales
• 1 tazas de garbanzos, remojados
• Una pizca de sal y pimienta negra molida
• 2 zanahorias, en medias lunas gruesas y blanqueadas
• 2 papas, en cuadros medianos, cocinados en agua
• 1 taza de patacones

Para servir

• 1 aguacate, en rebanadas

PREPARACIÓN

Para la sopa

Calienta el aceite en una olla de fondo grueso y vierte cebolla y ajo; cocina hasta que se suavicen. Agrega jitomate, pimiento y especias y permite que suelten sus jugos. Vierte el caldo de vegetales junto con los garbanzos y permite que la sopa hierva, a fuego medio durante 20 minutos. Añade papa, zanahoria, patacones y aumenta el sabor con sal y pimienta. Cocina durante 10 minutos más o hasta que los ingredientes estén integrados.

Para servir

Sirve la sopa en tazones con cilantro fresco y rebanadas de aguacate