Rendimiento 4 porciones

Tiempo de preparación 35 minutos

INGREDIENTES

• 2 cucharadas de mantequilla
• ½ cebolla, finamente picada
• 2 calabacitas, en medias lunas gruesas
• 1 taza de chícharos secos, remojados en agua por una noche
• 1 taza de caldo de vegetales
• 1 taza de leche de coco
• 1 lata de tomates triturados
• 2 tazas de arroz jazmín, cocinado
• ¼ de taza de cilantro fresco, lavado y desinfectado
• ½ taza de almendras, tostadas y burdamente picadas

PREPARACIÓN

Derrite la mantequilla en un sartén amplio y añade la cebolla. Cocina hasta que esté transparente, agrega las calabacitas y permite que doren. Añade los chícharos secos, caldo, leche de coco y tomates triturados. Cocina a fuego bajo durante 30 minutos o hasta que la salsa espese y los chícharos estén suaves. Sirve sobre arroz jazmín y decora con cilantro y almendras tostadas.