Arroz con Lentejas al Coco

INGREDIENTES

2 cucharadas de aceite de oliva
1⁄4 de taza de apio, cortado en cubos
1⁄2 cucharadita de ajo, picado finamente
1⁄2 ají dulce, picado en cubos pequeños
2 cucharadas de alcaparras, enteras
12 aceitunas, cortadas en rodajas
1⁄2 taza de lentejas, remojadas al menos 2 horas antes y escurridas
1 1⁄2 tazas de agua
1⁄2 taza de salsa de tomate
1 taza de leche de coco
1 taza de arroz

PROCEDIMIENTO

Agrega a una sartén previamente caliente, el aceite de olivo, para posteriormente agregar el apio, el ajo y el ají dulce y dejar que se sofrían un poco.
Agrega después las alcaparras, las aceitunas y las lentejas y el agua, llevar a ebullición
Agrega posteriormente la salsa de tomate, la leche de coco y la taza de arroz, deja que llegue a ebullición nuevamente.
Una vez en ebullición, baja el fuego al mínimo, tapa tu sartén y deja que el arroz y las lentejas se cocinen y se haya evaporado la mayor parte del líquido. Servir.