Pambazos de Chorizo de Lentejas

Rendimiento 4 porciones

Tiempo de preparación 30 minutos

INGREDIENTES

Para el relleno

1 chiles chile guajillo, asado y sin semillas, hidratado
1 chile ancho, asado y sin semillas, hidratado
1 cucharadas de uvas pasas hidratadas
1 cucharada de chiles chipotles en adobados
1 cucharadas de aceite de coco
½ taza de cebolla, finamente picada
3 dientes de ajo
1 cucharadita de orégano seco molido
½ cucharada canela en polvo
1 cucharadita de comino en polvo
1 cucharada de salsa de soya
¼ de taza de agua
1 cucharada de aceite de oliva
1 taza de lentejas, cocinadas en agua y escurridas
2 papas cocinadas muy suaves y picadas

Para los pambazos

5 chiles guajillos, sin venas ni semillas, hidratados
2 dientes de ajo
½ cebolla
1 taza de agua
Una pizca de sal y pimienta molida
4 panes para pambazo
1 taza de lechuga rebanada
¼ de taza de amaranto

PREPARACIÓN

Para el relleno

Licúa juntos, chiles, uva pasa, aceite de coco, cebolla, ajo, especias, salsa de soya y agua hasta obtener un adobo integrado y terso. Calienta el aceite en un sartén y vierte las lentejas; cocina hasta que doren ligeramente. Integra el adobo y cocina hasta que se evapore la mayor parte del líquido. Retira del fuego, e integra en un tazón junto con las papas. Reserva.

Para los pambazos

Licua juntos chiles, ajo, cebolla, agua, sal y pimienta hasta obtener una salsa liquida e integrada. Reserva en un tazón.

Abre los pambazos a la mitad y pasa el exterior por la salsa. Ásalos en una plancha o sartén caliente hasta que doren. Rellena con lechuga y encima sirve papas con chorizo. Espolvorea con amaranto y cierra. Comparte y disfruta.